Concept

この名前には、フランス語の2つの言葉と思いを込めています。

・Élever（エルヴァ）：「育てる・高める」

・Ouvrage（ウヴラージュ）：「作品・構築物」

素材が持つ本来の魅力を極限まで高め、パティシエとして培ってきた繊細な技術を料理へ昇華させること。

香り、食感、温度を多層的に積み重ね、一皿をひとつの「作品」として表現します。

10年以上、パティシエとして素材と向き合い、
香りや食感、温度、甘味と酸味のバランスを追求してきました。

レタンプリュスでフランス菓子の基礎を学び、
その後、ASSEMBLAGES KAKIMOTOで働く中で、菓子だけではなく、料理やお酒、さまざまな素材の組み合わせから生まれる味わいに触れ、料理の奥深さに惹かれていきました。

お菓子という枠を越え、魚や肉、野菜など、より幅広い素材を使って自分の感性を表現したい。

そんな想いから、料理の世界へ。

料理と菓子は異なるものですが、
香り、食感、酸味、温度などを組み合わせ、一つの味わいをつくるという部分には共通するものがあります。

パティシエとして培ってきた感覚を料理へ広げることで、素材の新しい表情を引き出し、自分にしかできない一皿を届けたい。

それが、ELVAGEの料理の原点です。

Chef　野上耀介

ステンドグラスをモチーフにしたこのロゴには、私たちが大切にする要素を彩り豊かに詰め込みました。

新鮮な季節の食材、選び抜かれたワイン、心地よいテーブルのカトラリー、そして心が躍るような光の輝き……。

色とりどりのガラスを通して優しい光が差し込むように、扉を開けた瞬間にパッと世界が広がるような「ワクワク感」や「胸の高鳴り」を感じていただけたらという願いを込めています。

一皿の美しさはもちろん、空間や接客まで、すべてを一つの建築物のように緻密に積み上げ、レストランの特別感と誰もがふらりと立ち寄れる心地よさを併せ持った「上質な日常」をお届けします。

ここで過ごす時間が、皆さまの日常を少しだけ贅沢に、そして豊かに彩る場所になりますように。

ELVAGEの空間は、建築工房櫓が設計・施工を手がけました。

ひとつのスタイルにとらわれず、異なる素材やデザインを自由に組み合わせた空間には、さまざまな表情が散りばめられています。

異国の街角を思わせるエントランスには、クラシックな欧州の商店に見られるスチールの框と大きなガラス戸。その一方で、入口を包むスリムでエッジの効いた鉄のトンネルは、現代的でシャープな表情を見せます。

店内のカウンターには、ベルギーの特殊な素材「ビールストーン」を。砕いた石やガラスを散りばめた約5mの天板には、ワインボトルをイメージしたグリーンのガラスを埋め込みました。異なる素材や色が重なり合い、ひとつの美しい表情をつくり出しています。

照明もまた、クラシカルなフォルムにステンレスやメッシュのディテールを組み合わせ、伝統とモダンが交わるデザインに。

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